按照专家的建议，记者检测了样品的PH值和样品中水分、磷酸盐、防腐剂、镁和氯化物的含量。检测结果显示，样品中的水分含量都高出了国家规定的鲜牛肉中水分含量77%的上限，可以判定为注水肉。另外，样品的PH值也都远远超出了标准，属于腐败肉。

　 由于注水以后造成了细菌大量繁殖，它肉质发生了变化，变成腐败，PH值已经远远高于正常的范围了，这个肉，消费者如果食用的话，等于我们吃了腐败肉，可能食物中毒，或者说长期累积也会对身体造成伤害。

　单纯看水分超标的数值还不能说明全部的问题，而且现在还有很多手段使注水牛肉中真实的水分含量无法被检测出来，注水牛肉中添加的胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等，它们的作用有的是让肉质蓬松，有的是让水分凝固不流失，这样既能增加牛肉的份量，而且还测不出来。

食品安全国家标准中，明确规定，生鲜肉禁止添加包括水在内的任何物质，但是样品的检测结果也没能直接反映出里面是否添加了泡打粉、卤粉、内酯或者胶类等物质。专家解释，因为牛肉中也含有这些添加物的主要成份，但由于没有国家标准，所以无法判断是否属于违规添加，况且，卤粉、内酯、胶粉还分食用和工业用两种，即便是食用的，也禁止在生物中添加;如果加的是工业用的，就会对身体造成更大的伤害。但是，每个宰牛户都有自己的招，至于牛肉中是否还添加了别的什么有害物质，也无法判断。